Рис по-египетски:
1.Очень распространенный тут способ-на дно кастрюльки капельку масла, кидаешь туда горсть вермишельки и жаришь её до темно-коричневого цвета. Тщательно промываешь рис, я на двоих беру стакан, кидаешь его в вермишель и перемешиваешь.Заливаешь кипящей водой, для местного риса я беру соотношение 1 к 1.25J, для русского, по-моему, надо 1 к 2-м. Закрываешь крышкой и на минимальный огонь. Получается такой рис с коричневой вермишелькой, поначалу мне это казалось дикостью  , сейчас уже и ничего вроде. 
2.Промываешь рис (я опять же беру стакан) , в кастрюльку масла немного подсолнечного, на среднем огне кидаешь половину риса и обжариваешь его до темно-желтого цвета, затем кидаешь вторую половину риса и перемешиваешь. Заливаешь все опять же кипящей водой (1 к 1.25) и убавляешь огонь до минимума. Получается двухцветный рис, вкус немного не такой как при обычной варке риса
. Мелко порезанный лук обжарить в раст. масле до светло-светло коричневого цвета, в это время 2 помидорки измельчаем в блендере, добавить их в лук и потушить все вместе минут 5. Затем добавляем в эту смесь необходимое количество воды ( в зависимости от количества риса) и даем вскипеть. В кипящую смесь бросаемя тщательно промытый рис и далее варим как обычно. Как я уже писала, получается рис красноватого цвета. Вкусно.
4. Рис к рыбе-Берете большую луковицу и мелко-мелко её режете.На дно кастрюльки подсолнечное масло и обжариваете лук до темно-коричневого цвета, высыпаете весь рис и прожариваете его до прозрачного состояния. Далее заливаете соответствующим кол-вом воды(я обычно заливаю кипятком) и убавляете огонь до минимума.В результате получается рис коричнневого цвета, а лук совсем не чуствуется

Рецепт арабской кухни - МАХШИ, египетское блюдо, по-нашему голубцы такие из виноградных листьев

Можно подавать как гарнир, можно так есть, холодным под лимончик.

Ингридиенты для приготовления махши:
нужен 1 стакан риса
2 штуки репчатого лука
7-8 ст.ложек растительного масла
2-3 ст.ложки томатной пасты поострее
по пучку кинзы, петрушки и укропа
пол-чайной ложки камуна молотого, приправа такая
1 чайной ложки с горкой сухой молотой мяты
Соль
Черный и красный перец молотоый по вкусу
любой 1 бульонный кубик

Можно использовать вместо виноградных листьев капустные, но это куда сложнее, они толще. Можно использовать листья мангольда, их как и виноградные листья просто обдают кипятком, а вот капустные нужно чуток отварить.

Приготовление Махши

Режете лук маленькими кубиками, обжариваем в масле до темно-коричневого оттенка, потом добавляете хорошо промытый рис и также обжариваете несколько минут. Потом нужно добавить томатную пасту и все жарить еще 5-6 мин

В это время пока у нас жарится лук и рис, мелко нарежте зелень или измельчите в кухонном комбайне. Всыпьте все в рис, помешайте, и держите на среднем огне 2-3 минуты, чтобы зелень тоже немного обжарилась. Потом добавляем соль, перец, камун, мяту и все перемешиваем. Можно выключить огонь.
Важную роль играет зелень и мята. Они придают оригинальный вкус.
Потом дать немного остыть и можно начинать крутить махши. Просто берем рис с луком и заворачиваем в виноградные листья как голубцы, то есть в трубочку. Вот в капусту начинки много не класть, а то выйдут слишком большие. Все это складываем в тефлоновую кастрюлю, укладывая плотно друг к дружке, чтобы когда будут вариться не распались. Кубик бульона развести 2 стаканами теплой воды, влить в махши и варить все до готовности.

Когда вода закипит, закрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до самого маленького и варить до готовности. Если в кастрюле многовато воды, то крышку нужно открыть, чтобы вода выкипала быстрее. Вот и все. Можно хранить в холодильнике пару дней без проблем и подавать холодными

все мои рецепты взяты с сайта Дези-хауз

Уважаемые женщины я уже 15 лет как живу в Египте, но никак не могу найти гречку, кто ни будь может посоветовать где ее здесь найти, зараннее благодарна.

По просьбе Katrin выкладываю рецепт Сахляба

Рецепт Nagmы (с Магреба)

Ингредиенты:

2 чайные ложки крахмала
4 стакана молока
3 столовые ложки сахара(можно больше\меньше)
1 пакетик ванилина (по желанию)
горсть изюма, горсть кокосовой стружки
фисташки, миндаль, фундук
корица (по желанию)

Приготовление:

Смешать крахмал с несколькими ложками холодного молока. Оставшееся молоко довести до кипения и влить в него крахмал, тщательно размешивать. Варить на медленном огне до загустения. Затем добавить сахар, ванилин, изюм и кокосовую стружку.Тщательно размешать и немного подержать на медленном огне.
При подаче можно посыпать корицей.

Приятного аппетита!

Как вкусно все выглядит!!!!!  Сладкое-всегда вкуснятина!!

Очень люблю сахляб!Не думала,что его так легко можно самой сделать.Надо будет попробовать))))
Спасибо за рецепты! [взломанный сайт]

Спешу поделиться радостью - я сегодня испекла басбусу! =)) arabi, спасибо за выложенный рецепт. Я выбрала тут в темке что попроще =)) Действительно, приготовление теста занимает 5 минут, честное слово =) Получилось очень вкусно. Сверху декорировала грецкими орехами. Пробовали гости, все попросили написать рецепт.

Девочки, а кто-нибудь здесь готовил это блюдо? Я пробовала нечто подобное в Египте, по составу это была басбуса. Но у меня она получилась как бы "мокрая" от количества вылитого сиропа. А то, что я видела в Египте, было сухое, точнее обычное. Так как правильно? М.б. следует уменьшить объём сиропа в 2 раза... Короче, дело вкуса.

ни разу ничего не пробовала готовить из кухни Египта - пора срочно начинать... что такое пекарский порошок? разрыхлитель чтоли?

Спасибо... теперь займусь)))